Ensalada César
Te enseñaremos a preparar una ensalada clásica, la ensalada César, la receta original fue elaborada en el Hotel Caesar’s por el chef del restaurante Cardini, Remigio Murgia, aunque el plato se denominó inicialmente ensalada de los aviadores ya que se hizo para ellos, cuando iban a Tijuana a buscar alcohol durante la prohibición o Ley Seca en Estados Unidos.
Después Cesare Cardini registro la salsa con el nombre de Cardini´s Original Caesar Dressing Mix y se empezó a denominar como Ensalada Cesar en honor al cocinero César Cardini, dueño del restaurante.
Ingredientes
Para la ensalada y el aliño
- 10 hojas de lechuga romana
- 60 ml (4 cucharadas) de aceite de oliva virgen extra
- 50 g de queso parmesano
- 1 huevo grande
- 1 cucharada de zumo de lima o limón
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 diente de ajo
Para los picatostes
- 100 g de pan duro en rebanadas
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Tomillo
- Pimentón dulce
Preparación
- Preparar primero los picatostes de pan, calentando el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Rascar ligeramente el pan con un diente de ajo pelado y cortar las rebanadas en dados pequeños.
- Mezclar en un bol un par de cucharadas de aceite con sal, pimienta, tomillo y una pizca de pimentón. Meter dentro los trozos de pan y mezclar uniformemente. Colocar los picatostes sobre una bandeja de horno, cubierta con papel vegetal o de aluminio, y hornear a media altura unos 5 minutos, hasta que se doren. Sacar y reservar.
- Lavar y secar bien las hojas de lechuga.
- Cocer en agua hirviendo el huevo durante 1 minuto y pasarlo inmediatamente después a un recipiente con agua fría.
- Frotar el fondo de la ensaladera con un diente de ajo pelado -o el que ha sobrado de preparar el pan- y meter dentro la lechuga, salpimentándola al gusto.
- Añadir el zumo de lima o limón, la salsa Worcestershire y revolver suavemente. Cascar el huevo y echar en la ensaladera su interior (que estará líquido).
- Agregar el queso parmesano rallado, el aceite de oliva y revolver con un par de cucharas, haciendo movimientos envolventes para repartir el aliño por la lechuga y conseguir una vinagreta emulsionada. Añadir los picatostes y servir con un poco de queso rallado al momento por encima.
¡Buen provecho!
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