Postre: Muffin de arándanos y limón

Deliciosos muffins de arándanos y limón veganos para complacer esos antojos de dulce que nos dan, de forma saludable.

Sin azúcar ni harinas refinadas, sin lácteos, huevos, ni aceite. ¿Es posible? ¡SÍ!. Los ingredientes para estos muffins realmente son mínimos y súper naturales.

La harina es de avena y están endulzados naturalmente con panela y con un ingrediente que no había usado hasta el momento: puré de manzana.

El puré de manzana me permite dos cosas. La primera, endulzar y como consecuencia no usar tanta panela. Segundo, no usar aceite. ¡Sí! Una delicia horneada sin aceite. (Buscar resultados del cambio).

Por otro lado, el limón le añade un sabor delicioso y va perfecto con el sabor de la panela. Ahora, como no tienen aceite, la leche de coco le aporta grasas saludables para que queden más mojaditos. No obstante, si no tienen esta leche pueden usar la que tengan.

Si hacen estos muffins, van a disfrutar de una textura esponjosa, húmeda por el puré de manzana y la leche de coco (¡¡le aporta mucho!!) y una sorpresa cada vez que muerdan un arándano y se explote en su boca.

Ingredientes

• 2 1/2 tazas de harina de avena
• 3/4 taza panela en polvo
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 taza de arándanos + unos más para poner encima de cada muffin (pueden ser congelados)
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón
• 2/3 taza de leche de coco
• 2 huevos de linaza *
• 1/2 taza de puré de manzana **
• 1/4 taza de jugo de limón (más o menos 2 limones grandes)

Preparación

1. Pre calienta el horno a 175C.
2. En un bowl grande, mezcla los ingredientes secos MENOS los arándanos, la panela y la ralladura de limón.
3. En otro bowl, mezcla bien la panela, la ralladura de limón y todos los ingredientes húmedos hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Mezcla el resultado de los dos bowls (ingredientes secos con húmedos) hasta obtener una masa. No debe estar muy líquida ni muy espesa. En cualquier de los casos, agrega más harina o más leche de coco.
5. Agrega los arándanos mezcla. NO debes mezclar mucho la masa, sólo para repartir bien los arándanos.
6. Alista los moldes para muffins. Puede ser con papelitos o sin ellos. Yo usé un molde de silicona, entonces no tuve la necesidad de usar papelitos.
7. Agrega la masa en cada compartimiento del molde. A mí me alcanzó para 11 muffins.
8. Pon arándanos en la parte de arriba de cada uno.
9. Hornea de 35 a 40 minutos. Con un palillo, revisa que el interior no esté crudo.
10. Deja enfriar por unos 10 minutos y disfruta.

¡Buen provecho!

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