Albóndigas de pescado

En esta ocasión vamos a preparar unas deliciosas albóndigas de pescado. Su elaboración, es tan sencilla como las de unas albóndigas tradicionales y se pueden acompañar con las mismas salsas que éstas. Aunque una recomendacion que te ofrezco, es hacerlas con una salsa verde, como la que acompaña a esta otra receta.

Como añadido, sólo tener en cuenta que hay que picar la carne de la merluza en casa pero, éste es un paso muy sencillo de hacer. La carne de la merluza es muy melosa y se pica con facilidad con un cuchillo afilado.

Ingredientes

• 1 merluza mediana cortada en lomos
• 2 huevos
• 150g de pan del día anterior
• 1 vaso de leche
• 2 dientes de ajo
• 50g de pan rallado
• harina
• perejil fresco
• sal y pimienta
• aceite de freír

Preparación

En primer lugar vamos a picar la merluza. Para ello, primero la limpiamos de pieles y espinas. Luego, con un cuchillo muy afilado, vamos a ir picándola hasta que quede bien desmigada.

A continuación añadimos en un bol el pescado desmigado, el pan mojado en la leche, los huevos y el pan rallado. Ponemos también el ajo y el perejil, ambos bien picados. Salpimentamos y lo mezclamos todo con las manos, hasta obtener una masa uniforme.

Hecho esto, vamos a dar forma a las albóndigas de pescado. Hacemos pequeñas bolitas, del tamaño de una pelota de golf, hasta terminar con toda la masa. Las pasamos por harina, que se impregnen bien, y las reservamos en un plato. Dejamos que reposen en el congelador 10 minutos para que la masa asiente y no se abran durante la fritura.

Pasado ese tiempo, las freímos en abundante aceite muy caliente durante 1 minuto. Buscamos que se doren por fuera, pero que queden crudas en su interior. Así podremos acabar de cocinarlas mas adelante. Una vez sacadas del aceite, colocamos en un plato con papel absorbente. Así eliminaremos el exceso de aceite.

Salsa verde

• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de harina de trigo para todo uso
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• Unas cuantas hojas de perejil fresco, picado
• 200 ml de caldo de pescado o fumet
• 150 ml de cualquier vino blanco seco
• Sal, al gusto

1. Lo primero que vamos a hacer es poner una sartén al fuego, con el aceite, y cuando esté caliente, hay que añadir los ajos pelados y picaditos.
2. Sofreímos los ajos unos minutos, removiendo para que no se quemen, y cuando empiecen a tomar color, incorporamos la harina y removemos para que se integre. No es necesario que la harina esté tamizada, ya que al haber mucha cantidad de aceite, se disolverá sin problemas.
3. Es el momento de de verter el vino blanco, el caldo y el perejil picado. Removemos de nuevo y dejamos que cueza a fuego fuerte durante 10 minutos, hasta que vemos que se reduce ligeramente el caldo.

La consistencia final es ligera y líquida, por lo que si es necesario añadir más caldo, lo añadimos, removemos y calentamos de nuevo.

¡Buen provecho!

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