Estos rollitos de berenjena son increíbles. Si quieren una cena, entrada o acompañamiento fácil de hacer, estos rollitos son la solución.
Además, tan deliciosos que incluso a los que no les gusta la berenjena, van a amar este plato…prometido.
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 300 gr de quedo ricotta
- 50 gr de queso parmesano + un poquito para espolvorear al final
- Medio zucchini
- Hiervas de Provenza u orégano
- 1/2 taza de albahaca fresca
- Sal y pimienta
- 8 tomates muy maduros o puedes comprarlos enlatados, pero revisa que sean orgánicos en lo posible. O también puedes comprar la salsa ya hecha.
- 1 cebolla cabezona pequeña
- 3 dientes de ajo
- Hiervas de Provenza u orégano
- 2 cucharadas de vinagre balsámico (puedes reemplazar por vino tinto)
- Sal y pimienta
- 500gr – 700 gr de salsa napolitana natural
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C.
- Corta las berenjenas en láminas de más o menos 0.6 cm. Quita la parte superior e inferior para tener más apoyo y con un cuchillo con buen filo, corta las berenjenas a lo largo. Te saldrán por lo menos 13 láminas.
- Pon las láminas de berenjena en una bandeja y añade sal por ambos lados. Espera 15 minutos para remover el exceso de agua y su amargor.
- Lava las láminas y sécalas muy bien. Engrasa levemente una refractaria, o usa una bandeja para hornear, y pon las láminas en una sola capa (no una encima de otra).
- Hornea por 12 minutos. Luego, sácalas y deja enfriar. Cambia la temperatura del horno a 180°C.
- Si haces la salsa, pica cebolla y saltéala con un poco de aceite de oliva, añade el ajo triturado y los tomates sin cáscara ni pepas (lee las notas para saber cómo hago los tomates), agrega un poco de agua, sal y pimienta y azúcar orgánica si es necesario. Revuelve, tapa y mantén a fuego lento durante 20 minutos.
- Mientras las berenjenas se hornear, mezcla el queso ricotta, el parmesano, la albahaca, el zucchini, las hiervas y añade sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta que esté homogéneo.
- Si no haces la salsa, pon la salsa en una refractaria grande (la mía es de 33×23 cm) y espárcela. No la uses toda, sólo la cantidad necesaria para cubrir la superficie de la refractaria y conserva el resto para ponerla encima de los rollitos.
- Pon el relleno de queso ricotta al final de las láminas de berenjena. Más o menos 2 cucharadas o más si al final te sobra relleno. Para hacer los rollitos, simplemente enrolla desde la parte con relleno hasta el final. La parte final del rollito, debe quedar en contacto en la salsa de la refractaria.
- Pon los rollitos en la refractaria, añade más salsa por encima y lleva al horno por 30 minutos.
- Sirve con más queso parmesano, hiervas y unas hojitas de albahaca.
¡Buen provecho!
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