Pan de banano que puede ser desayuno, snack o postre…¡hagámoslo! Sólo necesitan 1 bowl para mezclar los ingredientes, 1 licuadora, una refractaria y un horno.
De los panes de frutas, creo que mi favorito es el pan de banano. Debe ser porque me encanta el banano en sí…de hecho como prácticamente todos los días en smoothies.
Es perfecto porque no es necesario endulzarlo demasiado, queda mojadito y con una textura espectacular que sólo le pueden dar unos bananos muy maduros.
Los ingredientes para este delicioso pan, comienzan con bananos muy maduros (demasiado importante). Después están los huevos (o huevos de chía o linaza), la canela y a sal que resaltan todos los sabores y las nueces, que llevan este pan a otro nivel.
Sin olvidarnos de la harina de trigo integral. Es muy importante porque esta harina conserva todos los nutrientes del trigo, pues se usa el grano entero. Por lo tanto, no es igual de saludable si se hace con esta harina a si se hace con harina de trigo tradicional.
Si no te gusta la harina de trigo o quieres intentar una versión libre de gluten, puedes intentar con una mezcla de harina de avena y almendras. Pero a mí me encanta la harina de trigo y no tengo ningún problema con el gluten.
Después de que tienen la mezcla, la ponen en la refractaria y luego en el horno. ¡Así de fácil!
Les advierto que su casa va a oler delicioso y no van a poder con las ganas de comerse el pan. Lastimosamente debemos tener mucha paciencia y esperar más o menos una hora. En mi horno se demora aproximadamente 60-65 minutos a 175ºC. Sin embargo, pueden empezar a revisar después de los 50 minutos.
Las nueces son algo mágico en este pan de banano. Es increíble cómo resaltan los sabores, las texturas y, además, le aporta grasas saludables, selenio, vitamina E y muchos minerales.
Ya sé que parece que estuviera obsesionada con las nueces en general porque las he usado en muchas de mis recetas (Bolitas de almendra y cacao, Pesto de espinaca). Igualmente, si no les gustan las nueces, pueden reemplazarlas por semillas de girasol o de calabaza o, incluso, por frutas como arándanos o frambuesas.
Ingredientes
- 3 bananos medianos muy maduros (más o menos 1 1/2 taza)
- 2 tazas de harina de trigo integral
- 1/2 taza de nueces de Brasil
- 1/3 taza de miel
- 1/3 leche de almendras sin azúcar (puedes reemplazar por leche de vaca o yogurt natural sin azúcar)
- 1/4 taza de aceite de coco (puedes reemplazar por mantequilla derretida o aceite vegetal)
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela
- Pizca de sal
Preparación
- Precalienta el horno a 175ºC y alista una refractaria de 12 cm x 21 cm con papel parafinado.
- Agrega a la licuadora los bananos, la leche, los huevos, la miel y el aceite.
- Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y vierte en un bowl.
- En el bowl, agrega la harina, la canela, el bicarbonato de sodio, la sal y mezcla (no mezcles demasiado rápido ni fuerte).
- Cuando tengas una mezcla homogénea, agrega las nueces (dejando unas para poner encima) y mezcla.
- Vierte la mezcla en la refractaria e introdúcela al horno.
- Agrega más nueces encima de la mezcla.
- Deja hornear de 60 a 70 minutos aproximadamente. Cuando esté listo, debe estar dorado y firme.
- Desmolda y despega el papel parafinado antes de que se enfríe.
- Espera a que se enfríe para cortarlo. De lo contrario estará muy suave y puede perder su forma.
- Sirve con mantequilla, mantequilla de maní, frutas o miel. Puedes guardarlo en la nevera por unos 5 días o en el congelador por más tiempo.
